第一種衛生管理者 過去問
令和7年10月公表
問30 (労働衛生（有害業務に係るもの以外のもの） 問3)

正しいです。

ボツリヌス菌は毒素型食中毒の代表例で、

食品中で毒素が生成されることによって発症します

正しいです。

サルモネラ菌などが食物に付着し、摂取後に感染して発症する食中毒です。

正しいです。

ベロ毒素大腸菌（VTEC）は、血性下痢や溶血性尿毒症症候群（HUS）の原因となることがあります。

正しいです。

ノロウイルスは加熱（85〜90℃で1分以上）や

次亜塩素酸ナトリウムなどで失活化可能です。

誤りです。

ヒスタミンは熱に強く、加熱しても分解されにくいため、

既に生成されたヒスタミンによる食中毒は加熱で防げません。

毒素型食中毒は、

食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒です。

ボツリヌス菌によるものが代表的ですので、

これは正しい記述であると考えられます。

感染型食中毒は、

食物に付着した細菌に感染することによって起こる食中毒です。

サルモネラ菌などがその原因となりますので、

これは正しい記述であると考えられます。

O−157やO−111は、

ベロ毒素を産生する大腸菌です。

これらによる食中毒は、

腹痛や出血を伴う水様性の下痢などの症状を呈しますので、

これは正しい記述であると考えられます。

ノロウイルスの失活化には、

85℃以上の熱湯で1分以上行う煮沸消毒や、

塩素系の消毒剤が効果的ですので、

これは正しい記述であると考えられます。

魚やチーズなどに含まれるヒスチジンが

細菌により分解されて生成するヒスタミンは、

加熱により分解されにくく、

調理加工工程により除去するのが難しいといわれています。

誤っているものを選びますので、

これが正答であると考えられます。

正しいです。

毒素型食中毒は、

食物の中で毒素が作られるタイプで、

ボツリヌス菌や黄色ブドウ球菌が有名です。

【食中毒の分類】

　・細菌性

　　毒素型／感染型

　・ウイルス性

正しいです。

感染型食中毒は、

菌が腸内で増殖して起こる食中毒です。

サルモネラ菌のほか、

カンピロバクターや腸炎ビブリオなどが知られています。

【食中毒の分類】

　・細菌性

　　毒素型／感染型

　・ウイルス性

正しいです。

O−157やO−111は、

腸管出血性大腸菌と呼ばれます。

設問文にあるように、

激しい腹痛と血便・水様便が特徴です。

【食中毒の分類】

　・細菌性

　　毒素型／感染型

　・ウイルス性

正しいです。

ノロウイルスは抵抗力が非常に強く、

一般的なアルコール消毒は効果が薄く、

煮沸か次亜塩素酸ナトリウムによる消毒が有効です。

冬場に流行するのが特徴です。

【食中毒の分類】

　・細菌性

　　毒素型／感染型

　・ウイルス性

誤りです。

ヒスタミンは熱に非常に強く、

加熱しても分解されません。