第一種衛生管理者 過去問
令和7年10月公表
問30 (労働衛生（有害業務に係るもの以外のもの） 問3)
問題文
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
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問題
第一種衛生管理者試験 令和7年10月公表 問30（労働衛生（有害業務に係るもの以外のもの） 問3） （訂正依頼・報告はこちら）
食中毒に関する次の記述のうち、誤っているものはどれか。
- 毒素型食中毒は、食物に付着した細菌により産生された毒素によって起こる食中毒で、ボツリヌス菌によるものがある。
- 感染型食中毒は、食物に付着した細菌そのものの感染によって起こる食中毒で、サルモネラ菌によるものがある。
- O−157やO−111は、ベロ毒素を産生する大腸菌で、これらによる食中毒は、腹痛や出血を伴う水様性の下痢などの症状を呈する。
- ノロウイルスの失活化には、煮沸消毒又は塩素系の消毒剤が効果的である。
- 魚、チーズなどに含まれるヒスチジンが細菌により分解されて生成するヒスタミンは、加熱により分解される。
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この過去問の解説 （1件）
01
食中毒の種類や原因、特徴に関する問題です。
特に、毒素型・感染型の違いや加熱処理による無害化の可否がポイントになります。
正しいです。
ボツリヌス菌は毒素型食中毒の代表例で、
食品中で毒素が生成されることによって発症します
正しいです。
サルモネラ菌などが食物に付着し、摂取後に感染して発症する食中毒です。
正しいです。
ベロ毒素大腸菌（VTEC）は、血性下痢や溶血性尿毒症症候群（HUS）の原因となることがあります。
正しいです。
ノロウイルスは加熱（85〜90℃で1分以上）や
次亜塩素酸ナトリウムなどで失活化可能です。
誤りです。
ヒスタミンは熱に強く、加熱しても分解されにくいため、
既に生成されたヒスタミンによる食中毒は加熱で防げません。
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